Formaggio semicotto, crosta lavata, stagionato a maturazione breve.

Formaggio semicotto a crosta lavata, prodotto con latte pastorizzato e sottoposto a una maturazione breve. La Torta Nicoletta è caratterizzata da una pasta morbida e compatta e da un profilo gustativo particolarmente dolce e delicato. Durante la maturazione, la crosta lavata sviluppa una superficie liscia ed elastica e una colorazione che può variare dal bruno tenue al rosso chiaro, mentre la pasta mantiene tonalità chiare e una consistenza piacevolmente morbida. Il suo punto di forza è l'equilibrio tra un aroma ricco e un gusto delicato, caratteristiche che danno vita a un formaggio piacevole e versatile, capace di offrire una buona intensità aromatica senza risultare eccessivamente deciso.

Si presenta in una forma cilindrica a facce piane, con scalzo leggermente arrotondato. Il diametro può variare indicativamente tra 16 e 22 cm, mentre lo scalzo è compreso tra 6 e 9 cm; le dimensioni possono cambiare in funzione delle condizioni tecniche di produzione e del periodo di maturazione. La crosta è elastica e liscia, con una tonalità chiara che può andare dal bruno tenue fino al rosso chiaro. All'interno, la pasta è morbida e compatta, di colore bianco-paglierino, e può presentare una lieve e minuta occhiatura. La crosta non è edibile.

Il gusto è dolce e gradevole, accompagnato da un aroma ricco ma allo stesso tempo delicato. La morbidezza della pasta contribuisce a rendere la degustazione piacevole, mentre la breve maturazione permette al formaggio di sviluppare il proprio carattere mantenendo un profilo gentile ed equilibrato. È quindi un formaggio dalla personalità aromatica ben presente, ma senza note eccessivamente intense, nel quale dolcezza e delicatezza rimangono gli elementi predominanti.

LATTE, Sale, Caglio. CROSTA NON EDIBILE.