Formaggio a pasta semidura, stagionato a maturazione lenta

Formaggio a pasta semidura prodotto con latte crudo e caratterizzato da una maturazione lenta e da una lunga stagionatura, elemento fondamentale nella definizione della sua personalità. La Tometta viene infatti commercializzata e consumata dopo un periodo di affinamento prolungato, durante il quale la pasta acquista progressivamente consistenza e il sapore diventa più deciso e caratteristico. La lunga maturazione contribuisce inoltre alla formazione della crosta dura, asciutta e naturalmente muffettata, conferendo alla forma un aspetto rustico e tradizionale. È una tometta dal carattere importante, nella quale il latte crudo e il tempo di stagionatura contribuiscono a creare un gusto riconoscibile e particolarmente intenso.

Si presenta in una forma cilindrica di circa 16–19 cm di diametro, con uno scalzo compreso tra 5 e 7 cm e un peso di circa 1,8–2 kg. La lunga maturazione porta allo sviluppo di una crosta dura, secca e muffettata di colore grigio, che dona alla forma un aspetto rustico e tipico dei formaggi stagionati. All'interno, la pasta è consistente e assume una caratteristica tonalità paglierina, con la presenza di piccole occhiature sparse. L'aspetto complessivo racconta chiaramente la maturazione del prodotto, contrapponendo la superficie più scura e asciutta a una pasta interna compatta e dai toni più caldi. La crosta non è edibile.

Il gusto è caratteristico e deciso e rappresenta uno degli elementi distintivi della Tometta. Secondo la scheda tecnica, è proprio la lunga stagionatura a permettere al sapore di evolvere e acquisire quella personalità che determina il pregio del formaggio. Rispetto a una toma giovane, presenta quindi un profilo più maturo e marcato, accompagnato dalla consistenza sostenuta della pasta. È un formaggio pensato per chi ricerca sapori più strutturati e riconoscibili, nei quali il tempo di affinamento assume un ruolo da protagonista.

LATTE crudo, Sale, Fermenti lattici, Caglio. CROSTA NON EDIBILE.