Formaggio al latte di capra, pasta molle, cagliata presamica, a crosta bianca, a maturazione breve.

Formaggio a pasta molle prodotto con latte intero di capra, caratterizzato da cagliata presamica, crosta bianca fiorita e una maturazione breve. È una piccola formaggella che valorizza le caratteristiche naturalmente riconoscibili del latte caprino, mantenendo un carattere semplice e tradizionale. La breve maturazione e la pasta molle danno vita a un formaggio pensato per esprimere in maniera piacevole gli aromi tipici del latte di capra, senza perdere delicatezza. Le sue dimensioni contenute e la forma cilindrica ne fanno inoltre un prodotto dall'aspetto caratteristico e facilmente riconoscibile.

Si presenta in una piccola forma cilindrica, con un diametro di circa 6 cm e uno scalzo di 5–6 cm. L'esterno è caratterizzato da una crosta fiorita e naturalmente ricoperta da una muffettatura bianca, elemento distintivo di questa tipologia di formaggio. All'interno la pasta è bianca e molle, in armonia con il colore chiaro della crosta. Nel complesso ha un aspetto semplice e delicato, tipico dei piccoli formaggi caprini a breve maturazione.

Il sapore è caratteristico e richiama in modo riconoscibile il latte caprino, elemento che conferisce alla formaggella la sua personalità. Il profilo aromatico conserva quindi le note tipiche del latte di capra, inserite in un formaggio a pasta molle e a maturazione breve. Ne risulta un prodotto dal gusto distintivo ma piacevole, adatto a chi ricerca le caratteristiche aromatiche proprie dei formaggi caprini senza orientarsi verso stagionature lunghe e sapori eccessivamente evoluti.

LATTE di capra, sale, caglio, fermenti lattici.