Formaggio a latte di capra pastorizzato, pasta molle, cagliata presamica, a crosta fiorita e a maturazione media.

Formaggio a pasta molle prodotto con latte di capra pastorizzato e ottenuto attraverso una cagliata presamica. Il Toma Caprino del Frate valorizza le caratteristiche naturalmente particolari del latte caprino, dando origine a un formaggio dal profilo aromatico riconoscibile e dalla pasta morbida. Durante la maturazione media sviluppa esternamente una caratteristica crosta fiorita e muffettata grigia, mentre all’interno conserva il tipico colore bianco dei formaggi di capra. Questa tonalità è legata alla naturale assenza di caroteni nel latte caprino. La pezzatura importante, compresa tra 2,5 e 3 kg, permette inoltre al formaggio di maturare gradualmente, sviluppando la propria personalità pur mantenendo ben riconoscibile il carattere del latte di partenza.

Si presenta in una forma cilindrica dal peso importante, compreso tra 2,5 e 3 kg. La superficie è caratterizzata da una crosta fiorita, muffettata e di colore grigio, che conferisce al prodotto un aspetto rustico e naturale tipico dei formaggi affinati. Al taglio si distingue nettamente la pasta bianca, colore caratteristico della lavorazione del latte di capra e legato alla sua naturale assenza di caroteni. La consistenza è morbida, creando un piacevole contrasto con l'aspetto più rustico e maturo della superficie. La crosta non è edibile.

Il gusto è caratteristico e richiama in maniera evidente il latte caprino, che rappresenta l'elemento distintivo del prodotto. La maturazione media permette agli aromi tipici del latte di capra di svilupparsi e diventare più riconoscibili, mantenendoli però accompagnati dalla morbidezza della pasta. Il risultato è un formaggio dalla personalità caprina ben definita, aromatico e piacevole, nel quale il sapore della materia prima rimane protagonista.

LATTE di capra pastorizzato, fermenti lattici, sale, caglio. Crosta non edibile.