Formaggio a pasta pressata non cotta, stagionato a maturazione lenta.

Formaggio a pasta pressata non cotta prodotto con latte crudo di montagna e sottoposto a una maturazione lenta. Il Rascard è caratterizzato da una pasta morbida e leggermente occhiata e da un profilo gustativo che punta soprattutto sulla delicatezza e sulle caratteristiche naturali della materia prima. Il latte crudo permette infatti di conservare una forte identità lattica, tanto che durante la degustazione è possibile ritrovare il piacevole richiamo al gusto del latte fresco. È un formaggio dal carattere montano, semplice e genuino nell'espressione, in cui la lenta maturazione accompagna la dolcezza del latte senza sovrastarla.

Si presenta in una grande forma cilindrica, con un diametro di circa 38 cm e uno scalzo di circa 8 cm. La crosta è liscia e sottile, caratterizzata da un naturale colore paglierino. All'interno, la pasta è morbida e presenta una tonalità che varia dal bianco al paglierino, accompagnata da una piccola occhiatura distribuita nella massa. Nel complesso, l'aspetto è quello di un formaggio di montagna dalla struttura morbida e regolare, con colori chiari e naturali. La crosta non è edibile.

Il gusto è dolce e delicato, con una componente lattica particolarmente riconoscibile. Durante la degustazione emerge infatti un piacevole richiamo al latte fresco, caratteristica espressamente evidenziata nella scheda tecnica. La morbidezza della pasta accompagna questo profilo gentile e contribuisce a una sensazione piacevole al palato. Nonostante la maturazione lenta, il Rascard mantiene quindi un carattere equilibrato e delicato, nel quale le caratteristiche del latte di montagna rimangono protagoniste.

LATTE crudo, sale, caglio, fermenti lattici. Crosta non edibile.