Formaggio a pasta pressata non cotta, stagionato a maturazione breve-media.

Formaggio a pasta pressata non cotta prodotto con latte intero pastorizzato e sottoposto a una maturazione breve-media. Si distingue per il gusto delicato e soprattutto per la sua naturale predisposizione alla fusione: scaldandosi, la pasta diventa morbida e fondente, caratteristica che lo rende particolarmente indicato per la preparazione della tradizionale raclette. Può essere fuso con l’apposito grill e servito sulle verdure bollite, ma la sua versatilità permette di utilizzarlo anche per creare piatti caldi e preparazioni più creative. È quindi un formaggio che unisce un profilo gustativo morbido a una consistenza particolarmente adatta alla cucina.

Si presenta in una forma piatta e rotonda, con un diametro compreso tra 31 e 35 cm e uno scalzo di circa 6–7 cm. La crosta è fine e lavata, con una colorazione che può variare dal giallo al bruno chiaro. Al taglio, la pasta appare bianca con leggere sfumature paglierine, prevalentemente liscia e uniforme, ma può presentare qualche piccola e leggera occhiatura. La sua caratteristica più interessante emerge con il calore, quando la pasta acquista una consistenza piacevolmente morbida e fondente. La crosta non è edibile.

Il sapore è morbido e delicato, pensato per accompagnare la naturale cremosità che il formaggio sviluppa quando viene scaldato. Il suo profilo non eccessivamente intenso lo rende particolarmente versatile e adatto all'abbinamento con verdure bollite e altre preparazioni calde. Una volta fuso, la consistenza fondente contribuisce a creare una sensazione ricca e avvolgente, mantenendo comunque il carattere delicato indicato nella scheda tecnica.

LATTE pastorizzato, Fermenti lattici, Caglio microbico. Trattato in superficie con conservante: E 235. CROSTA NON EDIBILE.