Formaggio a pasta pressata non cotta, stagionato a maturazione lenta.

Formaggio di montagna prodotto con latte intero crudo, proveniente da allevamenti situati su pascoli in quota. Lo Montagnard nasce quindi da una materia prima fortemente legata all’ambiente montano e viene sottoposto a una maturazione lenta, durante la quale le forme riposano tradizionalmente su tavole di abete. Questo particolare affinamento permette al formaggio di maturare gradualmente, preservando le caratteristiche del latte e valorizzando i sapori tipici dei formaggi delle valli montane. È un prodotto importante anche nelle dimensioni, con forme che raggiungono i 10–12 kg, e si distingue per l'incontro tra un gusto dolce e una buona intensità aromatica.

Si presenta in una grande forma cilindrica, con un diametro di circa 40 cm e uno scalzo di circa 9 cm. La crosta ha un aspetto rustico e naturale: è muffettata, di colore grigio e caratterizzata da una tipica fioritura superficiale, testimonianza visibile del processo di maturazione. All’interno, la pasta è prevalentemente bianca con leggere sfumature paglierine e presenta piccole occhiature distribuite nella massa. L’insieme restituisce l’aspetto tradizionale e genuino di un formaggio affinato lentamente. La crosta non è edibile.

Il gusto è dolce e allo stesso tempo intenso, con un profilo aromatico che richiama il carattere dei tradizionali formaggi di montagna. La lunga e lenta maturazione sulle tavole di abete contribuisce a esaltare le caratteristiche del latte proveniente dai pascoli in quota, dando vita a un sapore pieno e riconoscibile. L’intensità non cancella la componente dolce del formaggio, creando un insieme equilibrato, ricco e piacevolmente persistente.

LATTE crudo, sale, caglio, fermenti lattici. Crosta non edibile.