Formaggio stagionato a base di latte crudo, a pasta semicotta e pressata.

Formaggio D.O.P. simbolo della Valle d’Aosta, prodotto esclusivamente nel territorio valdostano con latte crudo intero proveniente da una sola mungitura di bovine appartenenti alla razza valdostana. Il latte viene lavorato entro due ore dalla mungitura, così da preservarne il più possibile le caratteristiche biologiche e organolettiche. La Fontina viene poi lasciata maturare per almeno 90 giorni su assi di legno, in ambienti con condizioni controllate di temperatura e umidità. La lavorazione a pasta semicotta e pressata e la lenta stagionatura danno origine a un formaggio dalla consistenza tenera ed elastica, capace di diventare piacevolmente fondente in bocca.

La forma è cilindrica, con facce piane, un diametro compreso tra 30 e 40 cm e uno scalzo di circa 7–10 cm. La crosta è sottile e compatta, con una caratteristica colorazione che tende all’arancio. All’interno, la pasta si presenta elastica e tenera, di colore paglierino, con poche occhiature distribuite in modo sparso. La sua consistenza morbida e fondente contribuisce a rendere particolarmente riconoscibile il prodotto. La crosta non è edibile.

Dolce e piacevolmente fondente, con un gusto che accompagna la morbidezza della pasta senza risultare eccessivamente aggressivo. La lavorazione del latte crudo e la stagionatura di almeno 90 giorni contribuiscono a sviluppare il carattere tipico della Fontina, mantenendo un profilo gustativo armonioso e una sensazione morbida e avvolgente al palato.

LATTE crudo, Sale, Caglio. Crosta non edibile.