Formaggio stagionato a pasta semicotta e pressata.

Prodotto esclusivamente in Valle nella stagione estiva in alpeggio, nei pascoli di alta quota, con latte crudo intero, proveniente da una sola mungitura di bovina appartenente alla razza valdostana. Il latte viene lavorato entro 2 ore in modo che i componenti biologici e organolettici rimangano intatti. Il prodotto è stagionato su assi di legno per un periodo minimo di 90 giorni in condizioni ideali di umidità e temperatura.

Forma Cilindrica a facce piane, diametro 30-40 cm, scalzo 7-10 cm. Crosta Compatta, sottile, tendente all’aranci. Pasta Elastica, tenera, fondente in bocca. Colore paglierino con poche occhiature sparse

Dolce, fondente

LATTE Crudo, Sale, Caglio. Crosta non edibile.