Formaggio erborinato stagionato a maturazione lenta.

Formaggio erborinato valdostano prodotto con latte vaccino, arricchito con crema di latte per ottenere una pasta particolarmente morbida, ricca e cremosa. Viene stagionato lentamente secondo metodi artigianali, attraverso un lavoro di affinamento che permette all’erborinatura di svilupparsi e al formaggio di acquisire progressivamente il suo carattere. È un bleu intenso ma equilibrato, in cui la cremosità della pasta accompagna le note più decise tipiche dei formaggi erborinati.

Si presenta in una forma tonda di circa 18–20 cm di diametro e con uno scalzo di circa 10 cm. La crosta è sottile e assume normalmente sfumature grigio-verdi. All’interno, la pasta è di colore bianco-avorio, morbida e cremosa, con un’erborinatura marcata e piuttosto uniforme: le caratteristiche venature verdi attraversano la pasta creando il tipico aspetto dei formaggi bleu. La crosta non è edibile.

Intenso e caratteristico, ma allo stesso tempo piacevole e avvolgente. La presenza della crema di latte contribuisce a dare al formaggio una sensazione particolarmente cremosa, piena e burrosa, mentre l’erborinatura aggiunge una nota leggermente piccante che rende il gusto più vivace e persistente. Il risultato è un bleu dal carattere deciso, ma con una componente dolce e cremosa che ne ammorbidisce l'intensità.

LATTE, crema di LATTE, polvere di LATTE scremato , sale, fermenti lattici, caglio. CROSTA NON EDIBILE