Caseificio Nicoletta
Eccellenza casearia in
Valle d’Aosta
La nostra storia
Il nostro Caseificio è un’azienda storica che ha radici profonde nella tradizione casearia valdostana. Fondato nel 1988 da Nicoletta e Paolo, che si trasferirono da Biella in Valle d’Aosta, siamo cresciuti nel tempo, ampliando la nostra attività sia all’ingrosso che al dettaglio.
La gamma dei prodotti è vasta e include eccellenze locali pronte per essere esportate, come la Fontina DOP, il Montagnard e la Toma di Gressoney ma anche pecorini e formaggi di capra.
Oltre ai formaggi, offriamo anche una selezione di prelibatezze a km zero e prodotti d’eccellenza provenienti da Francia e Italia, tra cui salumi di alta qualità , cioccolato, marmellate, mieli, dolci, vini e birre artigianali.
Cosa facciamo
Siamo rinomati per l’eccellenza dei nostri prodotti caseari, in particolare quelli tipici della Valle d’Aosta. Le tecniche di stagionatura includono:
- Stagionatura a crosta lavata
- Lunga stagionatura fino ad arrivare a 1 anno, dove il formaggio va a creare una crosta protettiva di colore marrone
- Stagionatura a crosta fiorita, tipica del Montagnard
- Stagionatura a crosta muffettata per formaggi di capra
- Erborinati, come il Bleu di Nicoletta
La produzione casearia è il risultato di una stretta collaborazione con numerosi piccoli produttori, il che consente una grande varietà di materie prime e l’adozione di approcci personalizzati per ciascun formaggio. Questo processo, che richiede sensibilità e competenza, non segue schemi rigidi, ma si fonda sulla cura e la dedizione dell’affinatore.
I nostri mercati
Partecipiamo ai mercati tradizionali della Valle d’Aosta, un’opportunità unica per entrare in contatto con la comunità locale e far conoscere i nostri prodotti.
Siamo presenti ai mercati di Chatillon (Lunedì), Aosta (Martedì), Saint-Vincent (Giovedì) e Pont-Saint-Martin (Sabato), oltre a quelli estivi Courmayeur (Mercoledì), Gressoney-Saint-Jean (Giovedì), Champoluc (Venerdì) e Antey-Saint-André (Sabato).
