L’azienda

Il nostro Caseificio è un’azienda storica che ha radici profonde nella tradizione casearia valdostana. Fondato nel 1988 da Nicoletta e Paolo, che si trasferirono da Biella in Valle d’Aosta, siamo cresciuti nel tempo, ampliando la nostra attività sia all’ingrosso che al dettaglio.
La gamma dei prodotti è vasta e include eccellenze locali pronte per essere esportate, come la Fontina DOP, il Montagnard e la Toma di Gressoney ma anche pecorini e formaggi di capra.
Oltre ai formaggi, offriamo anche una selezione di prelibatezze a km zero e prodotti d’eccellenza provenienti da Francia e Italia, tra cui salumi di alta qualità , cioccolato, marmellate, mieli, dolci, vini e birre artigianali.

Siamo rinomati per l’eccellenza dei nostri prodotti caseari, in particolare quelli tipici della Valle d’Aosta. Le tecniche di stagionatura includono:

• Stagionatura a crosta lavata
• Lunga stagionatura fino ad arrivare a 1 anno, dove il formaggio va a creare una crosta protettiva di colore marrone
• Stagionatura a crosta fiorita, tipica del Montagnard
• Stagionatura a crosta muffettata per formaggi di capra
• Erborinati, come il Bleu di Nicoletta

La produzione casearia è il risultato di una stretta collaborazione con numerosi piccoli produttori, il che consente una grande varietà di materie prime e l’adozione di approcci personalizzati per ciascun formaggio. Questo processo, che richiede sensibilità e competenza, non segue schemi rigidi, ma si fonda sulla cura e la dedizione dell’affinatore.